四五月份是槐花盛开的时刻。鲜艳的外表、怡人的清香，关键是还能吃 ，味道甜滋滋的
，让人很难不爱！

那么，好吃又好闻的槐花营养咋样？有啥吃法？

槐花富含哪些营养？

槐花是豆科植物槐树的花和花蕾 ，在花蕾形成或者开花的时候采收
，其中未开的花蕾称为“槐米 ”，开花的称为“槐花” 。槐花不仅口感甘甜
、鲜嫩清香 ，营养也相当不错
。

碳水化合物

槐花富含碳水化合物
，所以我们平时可以把槐花当半个主食来吃。需要注意的是，如果吃了槐花 ，建议当餐主食适当减量 。

槐花含有较高的可溶性糖
，所以口感很甜
。其可溶性糖含量由大到小依次为：槐花＞小槐米＞中槐米＞大槐米(大槐米长度为1.6~2.0厘米、中槐米长度为1.2~1.6厘米 、小槐米长度为0.7~1.2厘米)，槐花中的可溶性糖含量明显高于不同发育阶段槐米中的含量。所以 ，吃槐花会感觉比吃槐米更甜
、更鲜美 。

膳食纤维

槐花的不溶性膳食纤维含量较高，约为2.2g/100g
，比白菜、苋菜 、菠菜
、荠菜、芹菜等蔬菜都高，多吃对肠道健康有好处。

维生素C

《中国食物成分表》中的数据显示 ，其维生素C含量为30mg/100g
，可以和橙子媲美，是苹果的10倍之多
。

并且 ，槐花中的维生素C含量比不同发育时期的槐米都高
，由大到小依次为：槐花＞大槐米＞小槐米＞中槐米。

矿物质铁

槐花的铁含量高达3.6mg/100g，是菠菜的1.2倍 。

黄酮类化合物

槐花中含有大量的黄酮类物质 ，比如芦丁 、刺槐苷
、槲皮素、山柰酚等
，具有抗氧化作用
。

其中，芦丁能调节毛细血管通透性和脆性 、改善微循环
、对控血压也有好处 ，芦丁在槐花中的含量小于不同时期的槐米。槲皮素与芦丁的含量呈正相关
，芦丁含量越高、槲皮素含量也越高 。

叫“槐花
”的都能吃吗？

槐花有洋槐花(刺槐花)和国槐花两种，可以直接供我们食用或泡水饮用的是洋槐花 ，香味浓烈；而国槐花一般不直接吃
。

国槐花的芦丁含量要比洋槐花高得多，是其5~10倍
，味道不如洋槐花，还可能会刺激消化系统导致身体不适 ，需要炮制成生槐花 、炒槐花和槐花炭
，芦丁含量才会有所降低。

在外观上，这两种槐花也不一样：

洋槐花的树枝上有刺 ，洋槐花干燥花呈白色且略带绿色
，开花呈钟状，花冠白色 ，旗瓣近圆形
，气味芳香，味道甘甜 ，沸水浸泡后
，溶液为淡黄色；

国槐花的树枝上没有刺，国槐花呈棕黄色 ，皱缩而卷曲，花瓣多散落
，开花呈钟状，颜色为黄绿色 ，旗瓣阔心形
，味较淡微苦，沸水浸泡后 ，溶液呈褐色 。

春日槐花上市

食用需注意

槐花是许多人喜欢吃的春菜
，医生提示，食用槐花要注意适量 ，部分特殊人群更要谨慎
。

合肥市第二人民医院急诊科副主任医师季流：槐花里面含有草酸
，一次性大量食用后会出现腹胀、消化不良的情况，特别是对于胃肠道不太好的人来说 ，单次食用建议控制在100克以内。有些过敏体质的人食用后可能会出现皮肤瘙痒
，出现皮疹甚至出现呼吸困难等过敏症状，可以少量先试吃 ，试吃后观察24小时，如果没有出现过敏症状
，可以正常食用 。

医生还建议，槐花在食用前可用淡盐水浸泡15分钟 ，反复冲洗干净后
，再焯水1至2分钟，这样可以有效去除槐花中的部分刺激性成分 ，降低食用的风险
。一旦市民在食用后出现头晕
、呕吐、腹泻等不适症状
，要立即停止食用，尽快前往医院就诊。【