中新社浙江衢州5月3日电题：一块豆腐里的千年技艺与乡村新路

作者钱晨菲叶冠琦

“五一”假期期间
，浙江衢州江山市廿八都古镇的豆腐工坊里人声鼎沸，单日接待游客超3800人次 ，豆浆冰淇淋摊前排起长队。石磨转动的吱呀声和着游客的欢笑声
，让这座古镇格外热闹 。

这番热闹，始于每天清晨
。本地豆子在山泉水里浸泡一夜 ，吸足了水分。制作师傅姜翰珊一推石磨
，醇厚的豆香便缓缓弥漫开来 。

泉水泡豆
、手推石磨、柴火灶煮浆 、布砖压制……廿八都豆腐的制作通常要花上两个半小时才能完成
。这一传统豆腐制作工艺，如今已是衢州市级非物质文化遗产。豆腐制作在中国已有两千多年的历史 ，廿八都人至今仍坚持着古法技艺 。

5月3日
，浙江衢州廿八都餐桌上的豆浆和豆浆冰淇淋。叶冠琦摄

为了让老手艺焕发新生机，近年来 ，工坊不断研发新产品
。其中
，竹筒装的豆浆冰淇淋很受年轻人的欢迎。“冰淇淋的研发我们花了三四个月，耗费几百斤豆子测试黄金配比 ，才让口感更绵密丝滑 。 ”廿八都豆腐工坊负责人张君君说
。今年春节期间，豆浆冰淇淋曾一天卖出1700多杯。

而制作竹筒的竹子
，由当地村民提供，豆子也全部从农户手中采购 。“我们一年消耗5万斤豆子 ，光豆子采购就给村民带来20多万元人民币的收入
。”张君君说
，“60多名员工全是本地招聘的，节假日还会临时增加人手。
”

廿八都 ，素有“百姓古镇”的美誉
，这里汇集了10多个民族
、13种方言、170多个姓氏，多元文化在此相互交融 。豆腐 ，不仅是餐桌上的美味
，更成为联结各族民众的文化纽带
。近年来，廿八都还吸引了新加坡 、马来西亚等国家和地区的游客慕名前来。“他们从一块豆腐开始了解衢州 。 ”张君君说
。

在衢州 ，这缕豆香
，还飘到了更广阔的山野。今年“五一
”假期，距离廿八都约40公里的“豆蔻年华”农耕乐园同样热闹 。在禾下食集里 ，运营经理张玉琴正忙着招呼客人，展台上
，豆腐丸子
、裹着豆渣的掉渣丸子等小吃冒着腾腾热气。

5月3日，浙江衢州 ，小朋友体验手磨豆浆
。叶冠琦摄

不远处的体验区
，孩子们围在石磨前，兴奋地尝试着自己动手磨豆浆。家长在一旁帮忙添水加豆 ，笑声和豆香交织在一起 。

游客黄思煜是本地人
，第一次来乐园体验
。“这里的豆腐很有特色，口感不错 ，花样也很多。 ”她说 。

从古镇里的一方石磨到豆腐主题乐园
，一颗豆子串起的不仅是饮食与记忆，更是一条老手艺留住乡愁、乡愁变为生机的乡土新路
。(完)

【